公開超過20年麵包名師的經驗配方



　　只要是喜歡麵包的朋友，都會對於簡單的法式麵包抱持著莫大的興趣，認為由此才能真正了解到麵包製作上的樂趣及醍醐味。即使是已經累積了20年以上經驗的我，現在也仍持續地追尋著理想中的麵包。


　　現今已然是粉類、材料及製作方法...等，各種資訊透明的時代了。因此麵包製作更加重要的是：什麼才是真正的「好」？我想這全然必須依靠自己的判斷作為標準。我所訂定追求製作美味麵包的目標，不在於針對特別講究美味的饕客，而是從小朋友們以至於年長者...等廣泛年齡層都能感受到「美味」的麵包。更希望能試著運用這種簡單的風味，讓大家都能製作出美味的天然酵母麵包。



配方、做法、整型、烤焙...等麵包絕技



　　＜法式麵包PAINS＞棍子麵包、農家麵包、鄉村麵包、可頌、黑麥麵包…等基本麵糰


　　＜基本麵糰的利用＞完整介紹基本麵糰搭配不同材料，整型製作各種麵包變化


　　＜維也納麵包VIENNOISERIES＞皮力歐許、庫克洛夫、法式奶油酥…等基本麵糰


　　＜美味麵包的判斷法＞如何評價判斷法式麵包？


　　＜內餡製作方法＞可麗餅、杏仁奶油餡、卡士達奶油餡…等


　　＜起種酵母種(Levain種)＞製作法、接續發酵種、使用方法及變化


　　＜本書中使用的粉類＞各種麵粉的使用感想及註解詳細介紹

日本人氣麵包大師：玉木潤　TAMAKI JUN

　　1968年2月6日出身於京都宇治。B型、水瓶座。

　　在京都世紀飯店(Kyoto Century Hotel)兩年後，至Musshu F學習麵包的製作。之後進入東客(DONQ)京都公司，累積了十年重要的經驗。在1996年世界盃麵包大賽(Coupe du monde de la boulangerie)中，代表日本(擔任麵包及硬式麵包)在巴黎大會中出賽。名列前茅。2001年創設了玉木亭至今。

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