蔬菜水果之所以可能具有抗癌功效，在於其中所含有某些營養成分，或許可以在癌症的形成過程中，產生遏止的作用。研究學者表示，「在癌症發展的路徑上，幾乎每個步驟都有一種以上的蔬菜或水果成分可以延緩或逆轉癌症發展的過程。」 大量食用蔬果的人罹患癌症的危險，只有不常食用蔬果的人的一半。在人類與疾病抗爭的過程中，植物營養素提供了無窮希望。 衛生署建議民眾每天至少要吃 3碟蔬菜2份水果,用最自然的「每天五蔬果」方式,對抗癌症等慢性病帶來的健康威脅。 世紀健康用餐十大則 ．青 菜 先 吃 再 吃 肉 ．外 皮 肥 肉 要 挑 走 ．肉 類 蛋 白 豆 腐 有 ． 少 吃 煙 燻 和 燒 烤 ．蔬 果 五 穀 纖 維 多 ．蒸 煮 清 燉 最 順 口 ．菇 類 蔥 蒜 樣 樣 好 ．少 碰 甜 點 不 會 錯 ．看 見 油 脂 要say no ．天 天 蔬 果 健 康 多
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