癌症為台灣十大死因之首。癌症之起因與食物關係密切,而食物又有防癌、致癌作用。因此如何將此項食物相互消長作用對知識加以研究開拓,並將之公諸於世,宣導於民,期能皮癌症之發生率與死亡率大幅減低,是抗癌政策最重要的一環。 林仁混教授專注於硝酸胺致癌機轉研究多年,蜚聲國際,今將其心得以中文淺顯文字表達,全篇依據科學原理,取材嚴謹,且把握重點而有系統,對學術發展與民眾保健,都有莫大貢獻。
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