飲食的致癌因素一、食物中的三大致癌污染 1.霉變食物：這是已知的化學致癌物中最強的一種。 2.醃製食物：日本的胃癌及中國南方的鼻咽癌與醃製食物有密切的關係。 3.燻烤食物：這可能是胃癌、腸癌的誘發因素之一。二、營養結構失調 　　高脂肪、高蛋白飲食，吃糖、吃鹽過多，或長期缺乏某些營養素，都易罹患癌症。 三、不良的飲食習慣 　　食物烹調過度可能產生致癌物質，常吃過熱、滾燙的食物，常吃或過量食用油炸物，挑食或偏食，或進食速度過快或食量過大者，癌症發病率均較高。四、其他飲食因素 １.食物添加物：食用色素、甜味劑、防腐劑等，過量使用有致癌之慮。 ２.酒：長期飲酒，尤其是烈酒，能導致食道癌、胃癌、肝癌、腸癌等多種癌症。 ３.大量或過早吸菸，除易誘發肺癌外，還可引起多種癌症。 ４.不當飲水：反覆煮沸的水、暖水瓶裝了幾天的水、隔夜重煮的開水、蒸煮食物剩餘的水，因過度蒸發，易產生致癌物質。 ５.食物污染：如石棉、纖維、農藥、化肥、發霉、貴重金屬及其他各種污染。 ６.食具因素：如含有聚苯乙烯、氯乙烯、密胺成份的塑料食具有一定的毒性，鋁鍋也會釋放出毒性。 ７.其他致癌食物：生吃某些蕨類、常嚼檳榔都有可能引致癌症。本書特色飲食是防癌長壽的最大關鍵，多吃蔬果可以有效防癌！如何才能有效攝取到新鮮蔬果的營養呢？防癌飲食的最新情報你不能錯過，不僅可以遠離癌症，更能留住健康！　　飲食對預防癌症很重要，因為它可以改變人細胞內鈉和鉀的比值，以及分化掉食物中的致癌因子，如抗氧化性的東西。　　鉀鈉失衡是所有慢性病的開始，包括癌症在內。鉀在細胞內消失，鈉帶著水進入細胞內造成水腫和許多官能障礙，而生蔬果含有豐富鉀質及各種抗癌物質。　　多吃新鮮蔬菜，並減少脂肪攝取，不抽煙、不嚼檳榔，才是預防癌症的最好良方。

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