風味上海菜 /
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上海菜為中國八大菜系之首，菜色精緻多變而且美味，本書教您上海菜料理的各式技法，不論是燜、燒、燴、炒、煎、炸、蒸、煮、扣、冷盤、小菜、湯、羹、麵，讓您輕鬆做出上海菜的傳統與新意。 書中介紹的示範料理都是最廣為人知的上海地道美味佳餚，皆有圖文解說，更有主廚多年烹煮心得傳授，讓讀者了解到乾燒蝦仁要選何種蝦？紅燒肉時要加哪一種糖？紅燒獅子頭要怎樣好吃？無錫排骨怎樣入味？紅燒下巴要如何煮？砂鍋魚頭怎樣燒？雪菜炒年糕好吃秘訣？熗蟹的技巧？金華火腿煮湯重點？西湖醋魚選哪種魚肉最好？讓讀者能充分體會到上海菜精華之所在。
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