《餐飲安全與衛生(第二版)》 毒澱粉、塑化劑、瘦肉精、混米及假橄欖油等食品安全問題爆發，影響民眾食安信心。如果食用一餐滿漢全席需要付出上吐下瀉代價，恐怕沒有人願意嘗試。 有心從事餐飲業者，先要有「食即是毒」的心理準備與危機管理概念。從事餐飲業如何預防與避免碰到相關地雷，必須先瞭解與認識本書《餐飲安全與衛生》的內容。本書提供微生物的認識、食品腐敗、食品中毒、食品添加物、餐飲從業人員衛生、場所設備衛生管理、器具清潔消毒與殺菌、廚房衛生安全管理等內容，第二版並增修了最新的法令規範及試題供讀者參考。希望藉由瞭解基礎理論，搭配實際工作案例分析與探討，讓讀者將理論落實於實際工作之中，確保餐飲衛生安全，吃得好更吃得安心。

作者介紹 李義川 學歷 國立屏東科技大學食品科學研究所畢業 輔仁大學食品營養系畢業 經歷 大仁技術學院講師 國立屏東科技大學講師 育英護專講師 考試 82年營養師專門職業及技術人員高等考試及格 84年營養師薦任升等考試全國第一名 著作 《餐飲衛生與管理》（揚智文化）、《餐飲安全與衛生》（揚智文化）、《老人營養與膳食製備》（威仕曼文化）、《嬰幼兒膳食與營養》（揚智文化） 現任 高雄榮民總醫院營養室主任

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