70道名廚口袋菜單，必學必嚐特選菜色！



　　這本「主廚經典菜單：海鮮篇」是作者在飯店任職與學校任教多年來的精選菜色，將海鮮類分為：魚排、全魚、軟殼、甲殼、貝類，挑選最具代表性的主菜，再加上不可缺少的豐富配菜變化，共有70道完整配方。


　　書中詳細傳授細節與訣竅，不僅有煎烤技巧、料理重點、醬汁變化、組合盛盤…等完整內容，更附上親自示範的詳細影音教學120分鐘DVD。囊括7項海鮮特選菜餚詳細影音教學，以及煎烤技巧、料理訣竅、醬汁變化、組合盛盤…各種應用示範。


　　按步就班，人人都能料理出絕佳美味！


　　烹調佳餚沒有捷徑，唯有不求快、不省料，掌握食材特性與練習技巧，按步就班從高湯做起，不使用化學香料及添加物，如此不僅能享受美食、更能吃得健康，人人都能料理出絕佳美味。


　　希望這本「主廚經典菜單：海鮮篇」在收藏細讀後能豐富您的餐桌、增進全家的生活樂趣！



DVD120分鐘



　　7項海鮮特選菜餚詳細影音教學：鱸魚、魴魚、石斑、干貝、海鰻、旗魚、蟹肉，以及煎烤技巧、料理訣竅、醬汁變化、組合盛盤...各種應用示範。


專業傾囊相授　讀者輕鬆上手

陳寬定

　

Eddie Chen

　　國立高雄餐旅學院助理教授

　　君悅大飯店行政副總廚

　　開平高中教師

　　行政院勞委會國際技能競賽裁判

　　法國里昂國際技能競賽裁判

　　景文技術學院兼任教師

　　實踐大學生活應用科學兼任教師

　　芬蘭赫爾辛基國際技能競賽裁判

　　出版食譜書：主廚經典菜單---肉類篇、人氣焗烤燒烤大公開、人氣義大利麵大公開、湯的基礎課、一定可以輕鬆學會！三明治．鬆餅．醬料100種、會做醬汁就會做菜。

獲獎Awards


　　1986台北金廚獎金牌


　　1986新加坡美食展隊金牌


　　1987台北金廚獎金牌


　　1988德國法蘭克福奧林匹克雙金牌


　　1989中華美食展金牌


　　第二十八屆觀光旅館業優良廚師從人員


　　第二十九屆觀光旅館業模範廚師


　　1996中華美食展校園傳承金牌


　　1997中華美食展校園傳承金牌


　　2001中華民國第八屆十大技術楷模金技獎


　　2004上海美食展團隊金牌獎


　　2004中華美展南區隊金牌


　　2005第七屆FHC上海烹飪藝術特金牌獎


　　2006第六屆FHC北京烹飪藝術特金牌獎


　　2007榮獲美國肉類出口協會”傑出貢獻獎”

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