《研究美食的人都該了解的釀知識》 美食人人愛吃，調味料你懂多少？ 工廠取代廚房，吃進一肚子的添加物你知道嗎？ 從食品加工廠回到自家的陽台和廚房， 敎你認識醬油、豆豉、豆腐乳、味噌等， 你不可不知的釀知識， 做個真正的美食家。 社會上的食安問題層出不窮， 現代人的健康意識抬頭， 不如自己動手做。 自己種的蔬果吃得更健康， 自己釀的食品吃得最安心。 若是做得好吃， 還可以做個生意，一舉兩得！ 不論是年輕人返鄉務農， 開創新天地， 還是都市人下鄉種地， 享受田園樂趣， 本書集傳統食品發酵之大成， 從發酵微生物到生產工藝， 包括工廠生產到家庭式手工製作流程， 是有意從事傳統發酵食品工作者必備的參考書。 本書特色 專業性：作者為專業醬油釀造人，經歷豐富，對台灣、泰國、中國大陸市場上的釀造產品了解極深。 多樣性：從釀造醬油到自製醬油調味料、豆豉、豆腐乳、味噌，自家陽台就可以小量生產。 實用性：材料都用百分比計，便於直接以主要原料換算所有次要原料。作法直接做成製作流程，一目了然。

作者介紹 曹健 1936年出生，屏東農專農化科畢業，榮膺屏東科技大學93學年度傑出校友。 一路從台灣的冷凍工廠做起，經驗豐富，後轉戰東南亞，曾任泰國食品工廠廠長。赴中國大陸先後擔任多家食品加工廠總經理。退休後，繼續從事顧問工作，並且擔任教職，曾任雲林縣虎尾高農食品加工科科主任、屏東農專農化科講師。 作者相關著作：《研究美食的人都該了解的漬滋味》

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