根據世界衛生組織的發表，調查各國人口死亡率時發現，癌症死亡率較高而衰老死亡率較低的是美國和日本。 相反的，癌症死亡率較低而衰老死亡率較高的是韓國。 也許有人會認為「日本工業化進步，韓國在這一點較落後吧！」但是，事實上並非如此。韓國比大多數的國家衰老死亡率都高，而癌症死亡率偏低。 由這個事實，可以瞭解到韓國人終其一生都在良好的健康狀態下度過。 而經觀察，對健康造成很大影響的飲食生活發現，韓國的特色就是世界第一的大蒜食，以韓國泡菜為代表的發酵菌食，再加上膠原蛋白食。 日本醫科大學實驗發現，膠原蛋白的確具有預防癌症的作用。 每天少量攝取一些膠原蛋白，能夠預防癌症並有助於身體維持健康。 尤其是能夠強化免疫力，提高鈣的吸收力。 例如，免疫作用主力之一的巨噬細胞，喜歡吃膠原蛋白，一旦吃了膠原蛋白後，就能夠提高數百倍的食菌活力。 淋巴球吸收膠原蛋白之後，也能增強力量，提高打倒癌細胞的作用。 膠原蛋白在人類以及其他各種動物的體內組織中含量很多，這是根據最新的研究而得知的一項事實。其結果，例如在人類健康方面，利用豬皮抽取高純度的膠原蛋白，當成食品來補充時，同樣也具有非常良好的效果。 包括各種實例及證據在內，本書將豬皮抽出的膠原蛋白稱之為「豬皮膠原蛋白」，並以癌症預防為主，來為各位介紹其對生理的作用。

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