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完全圖解丙級烘焙考照 : 【學科檢定】麵包項.西點蛋糕項 / |
隨著健康意識日益重視，自己在家製作烘焙產品或開設工作室的人逐漸有增加之趨勢，因此，參與烘焙考照的人也不再是餐飲科學生的課業，許多社會人士也樂於取得此一證照，以做為日後工作的轉捩點。 本書共分為兩大部分，配合烘焙考照的時程次序，採以前後兩冊的裝訂區分方式，左翻頁內容為「學科測驗」，右翻頁為「術科測驗」，以便讓讀者能清楚集中閱讀學習。 術科測驗是以烘焙丙級證照「麵包項」與「西點蛋糕項」共14類產品的製作為主要介紹，從材料的秤取至最後烘烤出爐，所有的步驟皆以鉅細靡遺的圖解來說明，並以訣竅說明來加強製作時需注意的細節。 學科測驗則是以考題方向來加強說明介紹，主要是為建立讀者的基本烘焙觀念，不僅為了應付考題，也為加強自身的專業知識，以每一單元訴求一主題的方式，讓讀者循序漸進的了解烘焙材料與器具，並設有「大家來練功」以便做自我練習與測驗，以達學習之功效。