深入京都，發現百年老舖之心
──由當家店主現身說法，從老舖的技藝與傳統中解讀「京都」──


▍京都文化專家嚴選十六家百年老店．最深入的京都旅行 ▍

探訪川端康成親筆寫下「美味延年」的芋棒平野家本家；進貢給天皇由京都名水所孕育的傳統庶民風味蕎麥屋；唯一從室町時代流傳至今的花街上七軒；傳統京料理的二軒茶屋中村樓；堅守日本傳統建築、茶室建造松文商店；百年來古法製造畫材的彩雲堂……

京都文化專家嚴選持續經營超過百年以上、最具代表性的十六家老店，造訪京都時一定要拜訪。

▍職人技藝的京都傳統．感受古都文化底蘊 ▍

職人技藝可以永無止盡地承繼下來，形成所謂的京都傳統。

深入老店的歷史、時代的文化、傳承的技藝與工法，從百年老店的技術與傳統，解密具有深奧豐厚歷史文化的「京都」。

跟著當家店主的步伐，從漬物、西陣織、京菓子、京料理、香、綠茶……一步步發現京都古味與生活智慧。

▍老舖之心．兼具時代創新的百年老舖，由當家店主現身說法 ▍

百年來，老舖成功經營的祕訣與轉型經驗是什麼？

很多人喜歡「不變的滋味」、「京都的滋味」，但事實上，不走在時代尖端卻又被承繼下來的物品，並不只是默默被守護著而已；而是要經常鑽研並且下創意的工夫，順應時代潮流地持續變革下去。這才是所謂的固守傳統，才是所謂觸及所謂的「老舖之心」。

西岡正子

教育學者、佛教大學教授。京都府立大學文學系畢。美國印地安那州立大學教育學研究所成人教育學碩士、俄亥俄州州立大學教育學研究所成人教育學專攻、同大學國際研究室研究員。加拿大卡爾加里大學教育學研究所客座教授。佛教大學教育學系助教授、教授。著有《生涯學習的創造，從成人教育學的觀點》、《成長與轉型的終身學習》等書。

 
王俞惠

輔仁大學日文系畢業。譯有《一起吃到老：澤村貞子半世紀料理日記 》 、《 看圖跟著作魚料理：在家就能向大師學手藝》以及《依然等待的動物們：日本福島第一核電廠警戒區紀實 》等書。

李貞慧

台大工商管理學系畢業，日本國立九州大學經濟學碩士，取得中國生產力中心第十屆中日同步口譯人才培訓研習班結業證書，目前專職從事口筆譯工作，為《商業周刊》日經專欄譯者，譯有《圖解建築的數學．物理教室》、《世上最美的廚房工具》、《這樣做，比第一名更賺錢》、《「空間與沙發」擺設搭配》、《一人開公司也能搞定的財務管理實務》等書。

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