如果把開餐廳視為一份事業，它具有相當的挑戰性。因為從市場資料的收集到經營團隊的凝聚，都需要充分溝通與協調。如果把撰寫「餐飲企劃案」當做一份工作，它則需要縝密的構思和精確的內容，明白地向讀者陳述它的功能與目的。


　　本書之出版目的，在將過去的教學經驗做詳盡的資料整理與撰寫。由於筆者受教於美國餐旅州立大學，故從註冊營養師角度開始學習職業傷害與人因工程，深深體會到工業工程的作業分析與數據計算，極有助於中央廚房的規劃與設計，減少時間與成本的浪費，因此藉由此書以饗讀者。


　　

本書內容包括：



　　1.餐飲企劃之經濟功能與目的。

　　2.開始著手餐飲企劃案。

　　3.餐飲業生產供應系統的認識。

　　4.整體空間預估與分配。

　　5.廚房工作區的劃分與流程設計。

　　6.器材設備的選購與製作。

　　7.餐飲規劃之七大階段與作圖。


　　本書有詳細廚房/餐廳的規劃步驟與作圖，同時搭配豐富的圖表說明、佈局分析、設備器材、工作流程於書中。因此，對於餐飲經營管理者而言，不啻為一本理論與實務兼具的餐飲規劃與佈局的好書。

全中妤

　　現職：


　　輔仁大學餐旅管理系副教授

　　學歷：


　　美國堪薩斯州立大學旅館餐飲管理學系博士


　　美國愛荷華州立大學旅館餐飲管理學系碩士

　　證照與會員：


　　美國營養學會註冊營養師執照


　　美國烘焙學院烘焙科技證照


　　美國營養學會會員


　　中華民國營養學會會員


　　中華民國人因工程學會會員


　　台灣公共衛生學會會員


　　台灣保健食品學會會員


　　行政院公共工程委員會採購評審委員


　　行政院勞委會職訓局西餐烹調技能檢定監評委員

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