《慢食：味覺藝術的巴黎筆記》 　　法國人在用餐前必向同桌人說：bon appetit（祝你胃口大開），我們中國人都說：請慢用。仔細想想，「慢用」兩字更有深意，只有美好的東西才值得我們花時間，慢慢享受。 　　所謂「慢食」，並不只是「反速食」，它更在意的是在大量生產模式下全球口味的一致化，傳統食材及菜餚的消失，以及速食式的生活價值觀。主張慢食的人認為：慢慢地進食，認認真真、全心全意、花時間和各種官能感知去慢慢地享受一頓美食，學習並支持這頓美食背後的努力及傳統。這對飲食文化所能帶來的影響，是超乎想像的。 　　近幾年美食之都的巴黎，除了慢食外，又多了一套飲食哲學──fooding，即food + feeling（食物加感情）。希望用餐者以感情、情緒去感受食物。感受每一道菜上桌時的香氣，欣賞擺盤的色彩和美感，品嘗吃進嘴裡每一口味道的組合、搭配和轉變。也許讓你想起小時候媽媽的一道菜，也許喚回某一次被遺忘的旅行經驗。同時，也反過來期望廚師以一種更帶感情的手法來做菜（而不是制式化、機械化地執行食譜裡的材料和步驟），在盤裡留下個人的情緒和風格。 　　書名叫《慢食》，「慢」在這裡不是用來形容吃飯這個動作，而是接近 prendre ton temps 的意思。花時間吃飯、一個廚師在快炒慢燉時對火候的掌握、醃漬一罐果醬黃瓜所需要的時間、一個侍者長年累積值得尊重的專業經驗、一支酒釀到巔峰該有的歲月光陰、把一個工作做出品質做出感情來應有的思索努力…… 　　慢。食。在這裡是指將時間的價值在美食的領域裡呈現出來。

作者介紹 謝忠道 　　彰化人，大學畢業後，在法國普羅旺斯念文學碩士；在巴黎研修電影博士。 　　現以美食記者與作家身分旅居巴黎。對各地美食及飲食文化有其深刻的投入與了解，文章散見於台灣、香港等各報刊、美食雜誌上。 　　著作有：《美饌巴黎》（與林裕森合著）、《羅亞爾河城堡傳奇》（與林裕森等合著）、《巧克力千年傳奇》、《餐桌上最後的誘惑》、《慢食》。

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