本書是作者從許多實際經驗所得到的「餐飲店開業法」與「成功法則」彙整而成，其內容依開店順序分為4部分：第1篇基礎知識、第2篇開業、第3篇經營、第4篇店鋪改善＆第2家分店。為了讓新手也能安心準備開業，本書盡可能地詳細說明整個開業的流程，並透過許多輔助表格來協助了解如何進行規劃。書中也包含了許多有關店鋪的重新檢視與改善、管理技能提昇等知識內容，相信不論是對於開業及其後續的經營，都極具參考價值。


　　隨附光碟中收錄了餐飲店開業與經營所需的200種以上文件、帳簿、傳票，包括開業計畫書、資金調度表、損益表、主要商品檢討表單、同業店鋪調查表、交易業者管理表、訓練管理表、員工輪值表、食材採購記錄表、營業日報表、盤點統計表…等等。

齊藤俊成

　　TRM繁盛經營研究所代表。1991年進入Royal股份公司。之後歷經FC多店鋪展開企業、外食顧問管理公司、小規模餐飲企業經營幹部等，於2006年成立餐飲店顧問管理事務所「TRM繁盛經營研究所」。曾參與日本全國200家以上店鋪、所有業種與業態的餐飲店開業以及重新經營等業務。現在除了繼續擔任餐飲店現場指導者之外，也以講師身分活躍於各種研討會以及培訓廚房管理者。善於活用獨特的小規模餐飲店繁盛法，來支援中小、個人餐飲店的開業輔導諮詢。

TRM 繁盛經營研究所


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