番薯是台灣人認同度最高的象徵符號，也是大家最親近的鄉土記憶。　　然而台灣原本是沒有番薯的，它是道道地地的舶來品。番薯從它的原產地中南美洲輾轉傳布到世界各地。四百年前，隨著來自中國的拓墾先民來台生根。番薯究竟包裹著什麼樣的台灣歷史呢？　　十六世紀末，番薯幫助台灣先民度過荒蕪與天災。一六六一年，鄭成功靠著番薯度過斷糧危機，成功擊退荷軍。隨著漢人的拓墾，番薯在台蔓衍茁壯，清朝時更成為輸往中國的高獲利作物。進入日本時代，日人以科學方法栽植改良，使番薯質精量盛。戰後六○年代以降，番薯從食糧轉型為家畜飼料，協助台灣以畜產品對外貿易，對之後台灣的經濟飆揚，默默獻出不可磨滅的功蹟。番薯，它在各個時代發揮著不同的力量。　　本書藉由番薯的歷史，提供我們一種親切熟悉，又客觀寫實的人文視野，透過此種「番薯視野」，我們看到台灣人的貿易性格，台灣各族群之間的互動歷程，以及台灣由荒而農，再由農邁向工商的奮鬥史。※附書贈─典藏五十多年之台灣全省物產分佈圖(約62cm×41cm）作者簡介　　蔡承豪，台灣師範大學歷史研究所博士班，愛吃番薯、番薯冰、地瓜粉圓，卻老是被焢土窯弄得七葷八素。曾分別在北中南的學校求學，因此培養了喜歡在台灣各處亂晃的習慣。主要以產業史為研究中心，碩士論文探討台灣的藍靛業與染布業，以及台灣從農業轉向手工業的進程，另有數篇專文發表於學術期刊上。此外並曾參與博物館規劃案，以及擔任出版專案編輯。　　楊韻平，台大人類學系畢業，現就讀於師大歷史學研究所碩士班。以一九四○年代的東亞世界為研究範疇，試圖超越地圖上的疆界，呈現結構性的意涵。同時，也喜歡以微觀的視野，對日常飲食進行「考古」之旅。認為番薯伯推車的答答聲，是城市中最有味道的聲音。