台灣糖業的興衰，代表了台灣四百年來的貿易興衰;台灣糖業的歷史,講述出台灣四百年來的殖民發展史。　　在台灣，甘蔗是一個十分平常、到處可見的植物，尤其是台中以南的彰雲嘉南沖積平原，蔗園和稻田參差交錯，成為台灣的典型特色景觀。甘蔗在台灣人心中已經成為生活的一部份，像濁水溪以南甘蔗盛產的地區，一般人婚喪喜慶幾乎都用甘蔗來取代中國傳統的竹子，象徵貞節、分寸及有始有終的含意。因此，很多人就以為甘蔗是台灣的象徵。其實，甘蔗雖適合種植於台灣，但它卻不是台灣原有的植物。　　在日治之前台灣的主要出口產品為鹿皮、糖、樟腦、茶、珊瑚等，而這當中只有糖橫亙整個四百年。換句話說，台灣糖業的興衰，就是台灣四百年來的貿易興衰。台灣歷代政權及殖民統治者，皆以糖馬首是瞻，無不傾力於此。　　這本書主要探討的是近百年來的台灣糖業，尤其是日治時期的糖業，其不但是日本殖民台灣的主要方針，也是台灣近代工業的基本雛形，甚至於是國民政府播遷來台後，所謂「經濟奇蹟」的原動力。　　台灣甘蔗糖業的歷史，就是台灣殖民歷史。我們明瞭甘蔗外來移植的性格，及往後列強的糖業殖民歷史後，就可約略清楚台灣四百年來祖先篳路藍縷的打拼及血淚辛酸。第一本完整記述台灣糖業發展史的一般性大眾讀物全書一百多幅插圖，呈現最完整的台灣糖業影像資料首度公開台灣日治時期三十七個糖廠的全套圖像　　今年是台灣糖業正式工業化生產的第一百年，出版台灣百年糖業紀一書格外有其意義!