本書為《鮭魚先生，你好色！：60堂煎煮炒炸的化學課》新版 ★從水產、肉類、香料到廚房用具，為你的美食知識加油添醋！ 60個隱藏在美食中，新奇又有趣的科學謎題！ ★內附15道老饕食譜 最後一滴牛奶為什麼這麼難倒出來？ 為什麼乳化劑讓油和水如膠似漆？ 粉紅蝦為什麼愛玩躲貓貓？ 烤過的肉為什麼變成褐色？ 為什麼黑巧克力會結霜，牛奶巧克力不會？ 為什麼辣椒裡也會長蟲，難道蟲子不怕辣嗎？ 美食裡的科學謎題，讓人胃口大開的趣味解答！ 　　你想過嗎，醃過的魚算是生食還是熟食？為什麼大蒜下鍋之前要先拍碎？為什麼煮高湯時要加一滴檸檬汁？香料先加後加，效果差很多嗎？把棉花糖放進微波爐會怎樣？ 　　你知道嗎，鮭魚在人工飼養時已經被染過色？肉類在料理之前，要醃多久才入味，是否有公式可循？經過高溫油炸的食物，是否比較不容易有細菌？精油是油嗎？為什麼遵照食譜的烘烤時間，卻總是烤不熟？ 　　別懷疑，你現在上的正是化學課！暢銷科普書作家羅伯特?沃克，再次為我們揭開隱藏在美食裡的科學謎題。書中以詼諧幽默的筆調，拆解複雜難懂的化學新知，並搭配精美插圖及詳盡表格，輕鬆踏入科學殿堂！ 　　這是一本用美食為餌、以物理化學為本的趣味科普書。全書共60篇生動有趣的題目，讓你在煎煮炒炸、大啖美食之餘，自然學會科學研究的精神及豐富的科學知識。無論你是個美食饕客，想找出美味的祕密，或是學習企圖旺盛的科學愛好者，希望追求更多科普知識，都能在本書中兩者兼得，獲得飽足的知識與樂趣。 60堂色香味俱全的美食知識饗宴，在日常生活中發現有趣的科學謎題！