本書是參考生理、營養、醫學及食品的學者專家之著作及本人的經驗編寫而成，以提供銀髮族朋友參考。尤其是第十二章是取材自美國專家Dr. James A. Duke所著《Anti-aging Prescriptions》一書之重要抗老化的觀念給讀者參考。本書共分為十二章包括老化與高齡化的定義、老化生理、高齡者之生理機能變化與健康、衰老與疾病的關係，銀髮族之心血管疾病與保健、肥胖和老年人疾病的關係、高齡者的營養需求、國內外高齡者營養的攝取、老年天然保健食品、防治老化疾病的天然食品及抗老化的處方。

陳明造美國俄亥俄州立大學農學博士經歷：國立屏東農專教授、系主任            國立中興大學教授、系主任、農學院長            大葉大學教授、研發長、育成中心主任            丹麥皇家獸醫農業大學訪問教授            日本東京水產大學訪問教授            雲南農業大學訪問教授            廣東華南農業大學丁頴講座教授主要著作：肉品加工理論與應用                    蛋品加工理論與應用                    畜產加工                    素食食品營養與加工                    機能性食品                    機能性食品科學                    益生菌與機能型優酪乳                    禽肉加工技術                    休閒食品加工技術                    肉品加工導論                    我們吃的化學物質                    食品蛋白質的特性與機能                    Chinese-style Meat Products Processing                    ( Science and Technology )                    Duck and Goose Meat Products Processing

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