《田口護的精品咖啡大全》 咖啡大師四十年實戰心得 專業級烘焙、萃取技術無私公開 精品咖啡講求產地與風土，要求顆粒大小與硬度，不同品種的咖啡豆有不同的烘焙方式，必須通過種種條件與考驗才能躋身卓越之列，嚴苛的標準為其絕佳風味掛保證！香氣濃郁、口感醇厚，有著可媲美頂級葡萄酒般複雜且精妙的滋味！ 「比起一般咖啡，精品咖啡就像是血統良好但難以伺候的純種賽馬……不過我們也有馴服這些賽馬的方法。」──日本烘焙咖啡大師田口護 繼廣受好評、暢銷萬本的《咖啡大全》之後，身為日本「巴哈咖啡集團」主導100家咖啡館經營的咖啡大師田口護，更進一步的帶領讀者，由淺入深走進精品咖啡的世界。 從入門到專業，文字淺顯明快，內容詳實豐富，更特別針對咖啡店經營者提供專業且實用的採購與銷售建議。 ．【知識篇】精品咖啡的定義──品種來源、風土氣候、口感香氣……各項條件缺一不可！ ．【技術篇】精品咖啡最佳烘焙法──烘焙程度、烘焙時間、烘焙範例……不可不知的精品咖啡烘焙知識！ ．【實踐篇】精品咖啡的採購銷售法則──採購、銷售、員工訓練……提供經營面專業且實用的行家建議！ 身為烘焙咖啡達人的作者田口護，在書中針對精品咖啡（Specialty Coffee）的知識、烘焙、銷售等方面做完整的介紹。從生豆資訊、精製方式等基本知識，到如何運用烘焙技術將精品咖啡的香氣及濃醇味發揮到極致。透過本書能夠徹底了解精品咖啡的一切，不管是專業或是業餘，只要是咖啡愛好者都不可錯過的經典書籍！

作者介紹 田口 護（Mamoru Taguchi） 日本咖啡名店「巴哈咖啡屋」的負責人。1972年開始自己烘焙咖啡豆，至今他仍不斷往來世界各咖啡生產國與歐美各國，學習栽種咖啡乃至於萃取技巧。目前他主導約有一百家店面的「巴哈咖啡集團」，並指導後進咖啡相關知識。除了擔任日本咖啡文化學會烘焙萃取委員長外，也在調理師專門學校、製?專門學校等地擔任講師。 譯者介紹 黃薇嬪 喜歡咖啡，卻因為胃食道逆流從此與咖啡絕緣的日文譯者。 在譯畢《咖啡大全》的八年後，再度接下續作《精品咖啡大全》的翻譯工作， 時隔八年的現在，咖啡已成為一門顯學， 這次翻譯續作《精品咖啡大全》的心情，恐怕用「戰戰兢兢」仍不足以形容吧。

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