作者對於一般大眾不斷地將有害物質吃進肚子裡（如農藥、食品添加物及戴奧辛的殘留、基因改造食品等），卻依舊健健康康地過生活，甚至延長了平均壽命。他的腦海常常會冒出問號，原因究竟出在哪裡？
因此，他在53歲時辭去東京都消費者中心的實驗研究室室長一職後，在自家建了一個小型實驗室，並著手進行針對烹調時所除去的有害物質的測試。發現透過料理時的烹調方法，可直接從食品中減少有害物質。
為此，他進入料理學校當旁聽生，瞭解各種不同的烹調方法，並推測出那些即使做了烹前處理仍無法除毒乾淨的有害物質，對於體內產生活性氧（農藥、抗菌性物質、食品添加物、戴奧辛等異物侵入了體）有很大的關係。
最後做出一個結論：經過烹前處理仍無法消除乾淨的有害物質，進入了體內，卻依然健康的原因在於，日常生活所食用的就是傳承自阿嬤的烹調料理，它具有能夠減少活性氧的抗氧化酵素成分、抗氧化維他命以及抗氧化成份。
本書的第Ⅰ章介紹瞭解「隱藏食物中的各種危險」、以及第Ⅱ章、Ⅲ章的「學習阿嬤的智慧：烹調方法與烹前處理」、第Ⅳ章的「實證阿嬤的30道健康料理！」。過去阿嬤的烹前處理及烹調方法，如今對於消除有害物質危害的原理依然通用，不愧是了不起的廚房大智慧！
本書特色
★★★讓日本超過200,000家庭免於農藥威脅的建議書
日本人長壽的秘訣到底是什麼？
日本的食材同樣含有農藥與添加物，為何還能這麼健康？
從阿?的料理智慧中，作者幫你找出答案！
當我們忙著做身體環保、排毒、解毒、提昇免疫力時，卻忽略了日常生活中危 險的食物對人體所帶來的不良影響，如農藥、荷爾蒙、食品添加物等殘留。
既然無法全面避免，那麼我們除了恐慌與擔心外，是不是應用更積極的態度去面對、了解，讓傷害降到最低呢？
本書以決定性的三大步驟，來消除食物中的各種危險！
Step1 食材選擇的方法：挑選安全食材，必須先了解的基本知識。
Step2 食材的準備：運用烹前處理的智慧，減少食物的危險。
Step3 食用技巧：運用食用的方式，降低食物的危險。
廚房智慧王！只須幾分鐘，即可輕鬆完成安心料理！
◎豬肉、牛肉必須切掉肥肉?因氯系化學物質或戴奧辛會屯積在肥肉裡
◎泡麵時煮過的湯必須倒掉?可消除磷酸鹽或天然蘇打水等添加物
◎葡萄浸泡在流水中約10分鐘，再沖洗5遍?可清除表皮的殘留農藥與戴奧辛。
增尾清 （MASUO KIYOSI）
1952年生於東京都。曾經任職於東京都消費者中心實驗研究室室長，目前為食品問題研究者。站在消費者的立場對於食物安全問題的建議，大受好評。
除此之外，也常上談論食物安全性的電視或廣播節目，並經常接受「週刊文春」「CROSSINK」等採訪。
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