臺灣的飲食文化與歷史發展息息相關,無論是飲食習慣、文本、民俗生活,都潛藏著歷史發展的軌跡。透過本書第一部分「臺灣飲食的歷史發展」的各篇文章,能對臺灣飲食歷史的發展輪廓有所認識。近年來,臺灣各地的自我認同感與地方意識逐漸崛起,第二部分「地方飲食與認同」則在探究食物如何區分個人或群體在文化上的差異,進而產生強化族群特性、甚至國家的認同,並反思飲食文化的變遷,對地方認同形成的挑戰。
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