冰鎮滷味是夏天不可缺少的美味，無論在無慾不振時當主餐，或是無聊時的零嘴都很棒，很多人都認為作出當紅熱門的好吃滷味很不容易，其實只要按書中的滷包材料，再掌握好小火的燉煮時間，接近美味是較當輕鬆簡單的事情，一次一大鍋，放入冰箱冰涼慢慢吃，天天都是好心情。以一堂課的方式讓讀者學會滷汁及以雞腳凍為主要示範教學，正宗雞腳凍要好吃，從挑選膠質多的肉雞腳開始，搭配數種中藥材特調出來的冰鎮滷汁以小火熬煮，記住不可煮太久，入味的撇步在於以滷汁餘溫浸泡入味，不只賣相好，還能鎖住膠質及鈣質，冷涼後口感香Q，不油膩不過鹹，夏天吃最棒了。除了以雞腳凍出發的各式冰鎮滷味外，再加上煙燻的功夫讓美味發揮得更徹底，多變的材料搭配不同的滷汁，更能滿足每一張愛吃冰涼滷味的嘴。

李德全

　　性格開朗、待人隨合，腦中如有一本活字典的李老師，閱歷極為豐富，早已擁有中餐烹調乙級及中式麵食丙級的執照，由於精通各式美食料理，擔任過多家知名餐廳主廚，不僅廚藝精湛，且精心於食品料理研究開發，並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默，是李老師一貫的教學態度，與學生相處完全沒有生疏感，經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。著作有：「亞洲經典炒麵」、「餐廳名菜調味醬大公開」、「茶樓點心好簡單」、「魚的40種調味絕招」、「最受歡迎餐廳小菜」、「20種經典辣椒醬」、「好吃的瓜仔肉飯」、「讓肉更嫩的30個絕招」、「熱門炸粉配方全收錄」、「大餛飩內餡調味祕方」、「滷包一網打盡」、「快炒河粉」、「五更腸旺快速上桌」、「招牌醉雞祕方公開」、「福州乾拌麵」和「獅子頭怎麼作最好吃」、「超好吃土司變化」、「完整收錄水餃餛飩鍋貼內餡」等書。

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